З чого складаються крабові палички?
Поговоримо сьогодні про такий досить міцно увійшло в наш побут продукті, як крабові палички.Їх використовують в салатах, готують з ними бутерброди і багато іншого.Але чи дійсно слово "крабові" у назві говорить про наявність там м'яса морського делікатесу? З чого складаються палички і чи всі вони однаково гарні?
"При виготовленні крабової палички жоден краб не постраждав".Ця "крилата" фраза відома багатьом любителям морських делікатесів.Як сталося, що десятки мільйонів людей по всьому СНД виявилися втягнуті у величезну містифікацію?
Дослідження лабораторій споживчої експертизи не раз ставили під сумнів якість продукту, що продається під назвою " крабові палички ". Останній цвях в кришку труни глобальної кампанії з масової дезінформації простих людей вбили недавні дослідження Центру Споживчих Експертиз.Але про це трохи пізніше.
Основні покупці "крабовий палички" і "крабового м'яса" - люди із середнім і навіть низьким достатком.При ціні до 50 гривень за кілограм готового продукту (притому, що середня ціна кілограма ковбаси - близько 70 грн.), "крабові" закуски стали абсолютно народним продуктом.Без салату з крабових паличок не обходиться жодне застілля.Не звиклі читати написи дрібним шрифтом, українці, росіяни, білоруси - всі попалися в одну і ту ж пастку!
Повернімося до результатів досліджень.Споживчої експертизі програми «Знак Якості» не вдалося встановити походження дивних білків і волокон у складі більшості "крабових" продуктів низького й середнього цінового сегмента.«Основу« крабових паличок »склала сітчаста структура, походження якої лабораторії встановити не вдалося.У складі деяких крабових паличок основою є структура з м'язових волокон, що дозволяє припустити рибне походження продукту ». У складі кращих, на думку експертних комітетів, крабових паличок - тільки рибне філе, крохмаль, паприка і яєчний порошок.і ні грама крабового м'яса! !
У процесі підготовки статті, ми звернулися до експертів найбільшого заводу-виробника продукції з сурімі на Україну."Технології масового виробництва« крабові палички »майже 40 років.Її розробляли в Японії, але навіть тоді в рецептурі продукту не використовувалося крабове м'ясо" - говорить Сергій Смородинов, технолог ділянки заводу - "Якість« крабових паличок »залежить від пропорції та якості інгредієнтів.Для хорошого, дорогого продукту, оптимальний склад - не менше 40% рибного фаршу (сурімі) вищої категорії, 8% картопляного крохмалю, 10% яєчного білка, 8% рослинного масла, вода, сіль і цукор.Якщо вам, при цьому, здається що 40% рибного фаршу - це мало, зверніть увагу, що в натуральній океанічної риби вміст води коливається від 60% до 75% ваги, залежно від породи.На жаль, далеко не всі виробники дотримуються цієї рецептури.Для зниження собівартості і збільшення маси продукту часто використовується борошно, соєвий білок і сурімі низької якості ».
Як видно з цього інтерв'ю, навіть у кращі роки в крабових паличках ніколи не містилося ні краплі крабового м'яса.Як же вийшло, що всі ці роки нас систематично обдурювали і цілеспрямовано вводили в оману? Видаючи сурогати неясного походження за, практично, дієтичне м'ясо крабів?
Ми звернулися за коментарем до спеціаліста, а саме до лікаря.«Крабова паличка», або, іншими словами, імітація крабового м'яса, приготовлена ??з рибного фаршу, - не може бути віднесена до категорії шкідливих продуктів харчування »- вважає Олена Колоденка, кандидат медичних наук , лікар-ендокринолог вищої категорії - «Крабова паличка володіє всіма якостями дієтичних рибних продуктів, багата вітамінами (С, В1, В2) і мікроелементами (залізом, цинком, фосфором, йодом).Регулярне вживання« крабових »паличок надає позитивний вплив на профілактику захворювань щитовидної залози, покращує загальний стан організму, знижує прояви втоми, слабкості, відновлює баланс мікроелементів.Дослідження, проведене нами на базі НДІ Медичної реабілітації й курортології Україні в 2006 році показало позитивний вплив раціону, збагаченого крабовими паличками, на загальне самопочуття і нервово-психічний стан осіб з болісно збільшеною щитовидною залозою ».
Господині на замітку!
Назва крабові палички (англ.«crab sticks») прийшло в СРСР ззовні.У 80-х роках минулого століття на ринку Франції з'явилися перші «крабові палички» в тому вигляді, в якому вони знайомі нашому споживачеві.Одночасно «крабові палички» завоювали популярність в США, де вже до кінця 80-х років з'являється кілька десятків фабрик по їх виробництву.В цей же час у Мурманську будується перший в СРСР завод з виробництва крабових паличок.
«Якщо щось відбувається, значить комусь це вигідно» - розповідає Ганна Михайлова, маркетолог одного з найбільших українських заводів з виробництва рибної продукції - «У посткризовий 2008 рік, багато засобів масової інформації переживали не кращі часи.У гонитві за рейтингом і рекламодавцем, вони змушені були звернутися до трансляції «смажених фактів», магів, чаклунів, «страшилок» і «вражаючих викриттів».Під «чорнушний прес» в той період потрапили не тільки крабові палички, але, також, м'ясо, ковбаси, сири і інші продукти харчування.Активна дискредитація одних продуктів допомагала іншим знайти свого споживача.Навіть якщо ці «інші» - ялені кальмари і інші «замучені рибки», вироблений в Китаї, в яких, за останні роки, хіба тільки радіоктівних речовин не знаходили ».
"Чим більше крабів намальовано на упаковці - тим менш натуральний продукт всередині" - впевнений відомий український маркетолог Ярослав Трофімов - "Жага наживи і дурість змусили вітчизняних маркетологів створити цілу індустрію обману.Наше законодавство про рекламу недосконале і дозволяє досить успішно обманювати споживачів образами й обіцянками, які ніхто не збирається виконувати.Це історія про те, як одне дурне, не підходяще слов'янському ринку, назва погубило репутацію хорошого продукту і дозволило з'явитися на ринку тисячам виробів, виготовлених незрозуміло з чого.По суті, корисний продукт з риби, ніколи не містив нічого "крабового" виявився "демонізований" споживачами через невірного назви.Тепер всі вважають «крабові палички» шкідливою, т.до.в ній «немає крабів» ".
Справедливості заради варто відзначити, що корисними можна вважати лише лічені продукти, з високим вмістом рибного фаршу, приготовлені з сурімі вищого сорту.Таких на нашому ринку - раз-два і все.Всім хто піклується про своє здоров'я рекомендуємо, з одного боку, не відмовлятися від «крабових паличок», але, з іншого боку, не купувати їх дешеві різновиди.Якісну «імітацію крабового м'яса» легко впізнати за складом та зовнішнім виглядом.Рибне тісто - біле (а не сірувате), не зернисте.Барвник - натуральна паприка, а не загадкові "Е", ідентичні натуральним "Г".Фактура рибного тесту - м'яка, а не пружна як гума (вам доводилося коли небудь зустрічати пружну рибу?).
У наше століття «переміг маркетингу» довіряти рекламі не варто.Хороший продукт в рекламуванні не потребує, ця проста істина відома всім.Тому уважніше читайте тексти на упаковках і довіряйте своїм смаковим рецепторам.
