Кальмари в часниковому соусі
Для рецепту вам буде потрібно:
кальмари - 300г
вино біле - 1 ст.л.
часник - 1 головка
часниковий стебло - 50г
цибуля-порей - 50г
свинячий жир (топлений) - 2 ст.л.
оцет - 1 год.л.
крохмаль - 2 год.л.
масло рослинне - 3 ст.л.
насіння фенхелю, аніс, запашний перець - за смаком
сіль, глютамат натрію - на кінчику ножа.
Тушки кальмарів вимочувати протягом години в холодній воді, випатрати, промити і очистити.Hарезать на квадратики 3х3.
Приготувати соус із суміші нарізаного часникового стебла, порубаних часточок часнику, цибулі - порею, солі, глютамат натрію (цю штуку можна придбати на ринках, де продають корейські салати), вина, оцту і розведеного невеликою кількістю холодної води крохмалю.Якщо соус вийшов дуже густим , варто розбавити його окропом.
Закип'ятити воду, зварити кальмарів (варити недовго, хвилини 2 - 3, поки шматочки не скрутити і м'ясо не побіліє).Вийняти на сито і дати стекти воді.Розігріти свинячий жир, обсмажити кальмарів на сильному вогні протягом однієї хвилини.Швидко зняти з вогню і дати стекти жиру.
Перегартувати в іншій сковороді масло з прянощами, щоб отримати запашне (звичайне рафінована олія з додаванням насіння фенхелю, анісу або запашного перцю протягом 5 - 6 хвилин тримати на вогні, після чого прянощі прибрати) опустити в нього кальмари , кілька разів перевернути, влити соус.Як тільки шматочки кальмара покриються соусом, можна подавати до столу.
