Крабові палички: склад, корисність

Крабові палички (вони ж у народі крабочкі) за своєю суттю є унікальним харчовим продуктом: вони повністю готові до вживання після розморожування.Ми в більшості випадків купуємо заморожені продукти, які після розморожування необхідно ще приготувати - причому не тільки м'ясо і риба, а й вареники , пельмені, млинчики.Палички ж - морепродукт або якщо хочете рибопродукти, який вже в процесі виробництва проходить термічну обробку, а завдяки розробкам японців (які і придумали цей продукт) зберігає свої властивості при глибокому заморожуванні тривалий час.Смачна знахідка для ледачих і не тільки , адже на їх основі придумали вже стільки страв, особливо салатів.Ми цінуємо морепродукти за особливий смак, але справжні коштують не так вже й мало.Інша справа упаковка заморожених крабових паличок з сурімі.Шкода тільки, що вітчизняний виробник не балує нас великим переліком марок, в магазині ж частіше миготить продукція найближчих сусідів - Білорусі й Росії, а також європейських країн і, звичайно ж, Китаю.

Технологія виготовлення сурімі не така вже й складна, але багато виробників крабових паличок воліють закуповувати основу у найбільших у цьому відношенні Японії, США та Кореї.Для отримання сурімі використовують філе риби сімейства тріскових або так званої " білої риби ".Відмітна риса саме цієї риби - нежирне і малокостістое м'ясо.І природно - дешевизна.Отримувати сурімі можна практично з будь-якої риби, але економічно це не виправдано.Рибу чистять, видаляють голову, кістки, потім філе нарізають на дрібні шматочки і ретельно промивають у великій кількості холодної води.У перекладі на російську мову " сурімі " якраз і позначає " промита рибна суміш ".Потім сурімі вар ят на пару, в результаті виходить щільна біла маса, позбавлена ??характерного для сирої риби специфічного запаху і смаку, але аж ніяк не позбавлена ??всіх корисних речовин, присутніх в рибі.По суті, на цьому поняття " сурімі " і закінчується.Далі все залежить від фантазії виробника, який залежно від внесених компонентів і харчових добавок створює різні продукти - крабові палички, крабове м'ясо, креветки і т.д.Без барвників, ароматизаторів, влагоудержателей, підсилювачів смаку приготування крабових паличок не зустрічається, хоча іноді додають крабовий екстракт.

Спочатку крабові палички дійсно готували з сурімі - фаршу, отриманого з риби.Але, як і відбувається в історії багатьох харчових продуктів, уникнути спотворення класичною технологією паличкам не вдалося.От і миготять на етикетках зовсім не рибні білки - яєчний, соєвий або просто рослинний.У цьому світлі величезний інтерес представляє дослідження складу продукту на предмет наявності тієї самої обіцяної риби, і особливо її кількості.Високим відсотковим вмістом сурімі в продукті не спокушайтеся, навіть якщо цифра заявлена ??на етикетці (таке одкровення виробників зустрічається вкрай рідко).Порядку 80-90 % сурімі в паличках не буває.Найвищі цифри, за словами виробників, це 40-50%, хоча набагато частіше палички тільки на 20-30% складаються з сурімі.Від безсурімових паличок на жаль ніхто не застрахований.Найбільше " котять бочку " на китайський продукт , який нібито зовсім не містить риби.В Україну такі дослідження поки ніхто не проводив, але лабораторію ми вже цим питанням спантеличили.І сподіваємося, що в найближчих дослідженнях розповімо споживачам про те, хто є хто в світі крабових паличок.

Тестування

Що не кажіть, а крабові палички - продукт популярний вельми і вельми.Нехай вони і зроблені не зі справжніх крабів.Щоб розібратися в різноманітті представленої в магазинах продукції, ми провели порівняльне тестування 9 марок крабових паличок.Оскільки ми робили аналогічне дослідження всього півроку назад, вирішили взяти марки, яких не було в попередньому тесті.Досліджуючи асортимент магазинів, виявили і зовсім нову для України марку - PLT.Вірніше навіть не марку, власної торгової марки на етикетці немає, це виробник.Інші зразки були відзначені нами у дослідженні асортименту раніше, але не взяті в тест.

Всі зразки - замороженого типу, цього разу охолоджену продукцію в тест не включали.З вітчизняних продуктів тільки один " Водний світ ", решта привезені з Білорусії, Росії, Китаю, Швейцарії.Традиційно для наших досліджень оцінили маркування і упаковку всіх зразків, перевірили їх в лабораторії , а також провели дегустацію.Про те, що вийшло, читайте нижче.

Маркування

Не обійшлося без зауважень.Оскільки більшість продукції імпортного виробництва, то відчувається брак координат представників в Україну марок " Бухта достатку ", ESVЕ, " Крабові палички PLT ", ARO і " Морська планета ".Адже наші споживачі все більше і більше прагнуть до спілкування з виробником, причому не тільки щодо критики, а й побажань та подяки.Нанесення інформації на упаковку ESVЕ залишає бажати кращого - дрібний сіренький текст практично не читається, виготовлювач завдано розмитими буквами.На виробі " Крабові палички PLT " не позначений виробник, написано тільки для якоїсь організації над ним намагалися.не уточнено виробник і паличок VICI, зазначений тільки розповсюджувач.Плутанина і з виробником виробів ARO: після дати немає літери, яка кодує завод-виробник, визначити Росія це чи Литва неможливо.На продукції " Крабові палички PLT " єдиною не сказано в назві, що це імітація або хоча б " крабові палички з сурімі ".Та й не всі харчові добавки в складі цього продукту супроводжують коди (Е і номер).Таким же " зверненням " з добавками грішить етикетка паличок " Морячок ", не конкретизований підсилювач смаку у Emborg.Немає написи " розморозити перед вживанням " на упаковці " Бухта достатку ", " Крабові палички PLT ", ARO, Emborg.Не вистачає застереження " повторно не заморожувати " на етикетці " Морська планета ".Єдиний зразок без зауважень з маркування - це вітчизняні палички " Водний світ ".

Упаковка

Крабові палички в наші дні можна зустріти у двох варіантах упаковки.Перша, більш поширена - це невелика 100-250 г вакуумна упаковка, характерна для магазинів.Другий варіант - це вагові палички, тільки в індивідуальній полімерній упаковці, зазвичай зустрічається на ринках, такі ми в тест не включали.Правда індивідуальна оболонка з полімерних матеріалів - обов'язкова умова всіх видів упаковки для крабових паличок, яке допомагає убезпечити палички від змерзання в один неподільний брикет.Так воно і було насправді.упаковочку трохи по-різному знімаються з паличок, де легше, де з зусиллям, але, загалом без зауважень.

Лабораторні дослідження

Проблем нашими дослідженнями додає відсутність нормативної бази - ніякого ГОСТу на крабові палички в Україну немає.Вся продукція виготовляється за власними ТУ.Тим не менш, ми вирішили перевірити продукт за двома показниками.Перший - це масова частка вологи, від якої безпосередньо залежить соковитість виробів.З причини відсутності чітких норма параметр таблиці без оцінки, але загалом в паличках має бути 70-80% вологи.Найменше містять вологи " Крабові палички PLT " - 65,4%, найбільше 76,4% в паличках " Водний світ ".Другий показник не стільки смаку, скільки безпеки - мікробіологічна чистота продукту: шукали найпопулярніший мікроб наших тестувань - бактерії групи кишкової палички в 1г продукту.Шукали і не знайшли, що нас порадувало.

Органолептична оцінка

Дивишся на крабові палички в магазині - палички як палички, а от коли вони розморожені викладені в ряд на одній тарілці, без етикеток під номерками, тут то і розумієш наскільки вони різні.Яскрава або навпаки не особливо приваблива етикетка не заважає, тільки на " розкручені " марки не орієнтуєшся.Ось вона принадність " сліпий " дегустації: можна новий продукт для себе відкрити або по-новому поглянути на вже знайомий.Перше і найсильніше відмінність - це зовнішній вигляд виробів.Крабові палички повинні бути цілі з чистою поверхнею, забарвлені з одного боку від рожевого до червоного кольору, в межах однієї упаковки - однакової довжини (допустиме відхилення палички від палички 0,5 см).Дійсно, трапляються від світло-рожевих майже білих до яскраво-червоного кольору.Яскравий колір явно більше сподобався пробанти, хоча до самого якістю це не має жодного відношення, вони можуть бути як яскраво-червоні у ESV A так і рожеві у " Крабові палички PLT ".Деформовані вироби траплялися в упаковках " Морська планета ".

Після першого зовнішнього знайомства настає черга оцінки смаку і запаху одночасно з консистенцією, яка повинна бути одночасно соковита і пружна.За цим показником зауваження до багатьох зразках: достатньої соковитістю в продукті змогли похвалитися тільки " Водний світ " (у них і лабораторія найбільше вологи наміряли) і ESVЕ.Смак і запах паличок повинні бути приємні властиві крабовому м'яса.Ніякі сторонні запахи і присмаки в продукті не допускаються.Якраз рибний присмак відчувався в паличках " Морська планета ", ARO, зовсім рибні на смак і запах виявилися палички Emborg.Легкий сторонній присмак відзначили у виробів VICI.До запаху основне побажання - більше вираженості.

Ціна і якість

За результатами порівняльного тестування з 9 марок три " відмінника " - це вироби " Водний світ ", " Крабові палички PLT " і ESV A.Приємно, що і наші крабові палички опинилися на висоті.Самим недорогим відмінником виявився новачок на ринку: " Крабові палички PLT " (1,67 грн.за 100 г).Загальну оцінку " добре " отримали " Бухта достатку ", " Морська планета ", " Морячок ", ARO і VICI.Палички Emborg підвела органолептика, саме через неї оцінка цього продукту " задовільно ".

Найдешевші зразки в тесті ARO і VICI - 1,15 грн і 1,48 грн за 100 г відповідно, в обох оцінка " добре ".Самий же дорогий зразок Emborg 2,72 жаль високою якістю не відзначився.