Про кальмарах
Кальмари в кулінарії вживаються вже велика кількість століть.Особливо популярні вони в Італії, Японії та Кореї - прибережних державах.У їжу вживаються практично всі частини кальмара - щупальця, тулуб у плавцем а також чорнило.Чи не вживаються лише очі і дзьоб.Видобувають промислового кальмара круглий рік, і залежно від місця вилову ділять на атлантичних і тихоокеанських.
Так як активні кальмари в основному вночі, то конкретно в цей час доби їх і ловлять.На риболовецькому судні включають особливі прожектора і заманюють кальмарів на світло.
Обробку виловлених кальмарів створюють прямо в море, на виробничих рефріжіраторах.Обробляють кальмарів вкрай обережно, щоб не пошкодити чорнильний мішок, в якого перебуває рідина містить чорнобурої пігмент.Там же на виробничих судах кальмарів пресують у брикети і заморожують.
У РФ кальмари популярні ще з радянських часів.У ті роки країна була фаворитом з видобутку кальмарів, і якщо не свіжоморожені, то вже консерви з кальмара можна було зустріти в кожному заштатному місті колишнього СРСР.
Зараз на прилавках, крім заморожених неочищених обпатраних кальмарів, можна зустріти вже очищені та готові до вживання тушки або кільця цього головоногого молюска.
Кальмари сильно не володіють вираженим рибним смаком.Навпаки, м'ясо їх чимось віддалено за смаком схоже на м'ясо омара.Чудово поєднується з будь-якими продуктами.Найбільш розповсюджені в РФ як головний компонент салатів.Але так само чудово підходять і для супів, гасіння і жаріння.
Православні греки вживають кальмари в піст, оскільки молюски вважаються «ні риба, ні м'ясо» і не підходять під пісні обмеження.
Так як м'ясо кальмара зовсім ласкаве, готувати його необхідно з особливою обережністю.Специфіка кальмарів така, що у разі якщо варити їх більше 3 хвилин - білок м'яса твердне, у разі якщо більше 30 хвилин - розм'якшується знову.Але при тривалій варінні кальмари істотно втрачають у обсязі і вазі.
Чорнила кальмара використовують в їжу як соус.Вони забарвлюють блюдо і надають йому незвичайний, легко прілий смак трюфелів.
