Виробництво крабових паличок з сурімі

Ключовими інгредієнтами крабових паличок є наступні:

1.М'ясо білої риби (сурімі)

2.Вода

3.Пшеничний крохмаль

4.Яєчний білок, соєве масло

5.Сіль, цукор

6.Сорбіт, ізольований соєвий білок

7.Смакові добавки та приправи

Сурімі, якщо говорити коротко - це рибний фарш, який був видобутий з риби за допомогою промивання водою, потім його змішують з цукром та іншими добавками, далі заморожують.Сурімі широко використовується в Японії для виробництва продуктів з рибного желе, таких як крабові палички (imitation crab sticks).

Сурімі в перекладі з японської мови означає " рибний фарш ", і вимовляється як " Сер-Рі-Мі ".Сурімі виробляються в основному з минтая без шкіри, м'яса білої риби, м'якого на смак, наприклад, з риб сімейства тріскових, але в Південно-Східній Азії використовують кілька різних видів риб для виробництва сурімі.

Сурімі використовується для виробництва таких продуктів " імітації " як, наприклад, широко відомі крабові палички (дослівний переклад з англ.imitation crab meat sticks - імітація м'яса краба в паличках), рибні кульки (fish ball) і ін.Більшість людей знають сурімі як основний інгредієнт при виготовленні крабових паличок, які широко поширені і популярним у всіх японських ресторанах, і в світі в цілому і кожен з нас може придбати їх у найближчому роздрібному супермаркеті.

Сурімі як дієтичне м'ясо відомо в Азії давно, нещодавно навіть була знайдена запис на японській мові датована 1100 роком нашої ери.Найбільш популярні види використання сурімі в Азії як рибних кульок (fish ball) або " Komoboko ".Сурімі також поширене і відоме в Америці з 1970 році і в Європі приблизно з 1980 року, їх популярність і затребуваність вивчається з в 1983.